人生最後の仕事

しっかり、生きよう

今朝、千恵のブログを読みながら思った。

2007年の夏が、彼女にとって、人生最後の梅干し作りだったんだなあ、と。

この14年間、考えたこともなかった。

 

人生、何が起こるかなんて、誰にも分からない。

ひょっとしたら、今年の夏が人生最後のウェイクボードになるかもしれない。

人生最後の講演になるかもしれない。

人生最後の「いのちのうた」になるかもしれない。

人生最後のクリスマスになるかもしれない。

人生最後の家族旅行になるかもしれない。

 

大切な気づきをありがとう。

しっかり、生きよう。

生ききろう。

 

別府のホテルに泊まった最後の家族旅行。リンパ浮腫の左腕を気にしていた（2007年8月18日）

以下、本日紹介する千恵のブログ。

2006年6月。残された寿命は、あと1年ちょっと。

すべてが人生最後の記録。

心して、読ませていただきます。

 

梅干し　〜初心者でもできるレシピ〜（2007年6月15日）

 

私も、梅干し作りは、今年でようやく3年目。

まだまだ初心者でございます。

 

初年度は塩分20％で漬けて、えらく塩辛くなってしまったので、2年目の去年からは12％で漬けています。

 

去年の出来がまずまずよかったため、今年も12％でいきます。

塩辛いのがお好きな方は、15％以上で漬けられたらよいでしょう。

 

それから、初心者用に書きますので、なるべく取っ付きやすくするため、しそは売っている「もみしそ」に変更しますね。

赤しそをもむ作業は、来年以降にチャレンジしましょう。

そのかわり、もちろんのごとく、「もみしそ」は、赤色○○号とか、酸味料とかが入っていない物を選んでくださいね＾＾；
今、スーパーでも、梅の隣には、必ず、びんともみしそがセットで並んで売っているはずです。

 

分量

 

熟した梅3キロ
塩（できれば、自然海塩）360グラム（1～2キロしか作らない方は、1キロにつき120グラムと覚えましょう）
焼酎（アルコール度数25％以上のもの）1.5カップ（1キロにつき半カップ）
瓶（果実酒用の8リットル大びん）
消毒用の焼酎適量
もみしそ　梅1キロか2キロにつき、1袋（300～500グラム）
もみしその塩分でも梅の塩加減が変わってくるので、薄塩が好きな方は、もみしそを加減するといいと思います。

 

焼酎を入れる理由は、減塩レシピのため、カビ防止。

また、梅酢が上がりやすくするため、などです。

まずは、梅。

 

かわいい梅ちゃん。

青梅は、家の中でざるに並べて2〜3日置き、少し赤み～黄色っぽく熟すまで待ちます。

 

 

熟したら、桃のような何とも言えない良い香りになるので、香りを楽しんだ後に、あく抜きを兼ねて一晩水に漬けます。

 

熟し過ぎた梅は、一晩漬けると皮が傷んだりするので、軽く洗う程度で済ませてください。

一晩水にさらした梅を、軽く水ですすぎながら洗い、ふきんを敷いたザルに並べて、水をよく切ります。水分が残っていると、そこからカビが発生するので、よ～く乾燥させましょう。

 

乾いた梅のヘタを、つまようじで丁寧に取ります。

ぽろっと簡単に取れるので、根気よく取りましょう。

このヘタ取りをさぼると、梅酢がよく上がらないので、梅が堅くなったり、カビが生えたり、と失敗してしまいます。

 

ちなみに、ちびっ子はこの作業が大好きですので、一緒にやると楽しいですよ＾＾

 

余談ですが、梅の後ろに見える手ぬぐいは、「てんとまる～のか～ばた、から～しめんたいこ♪よっ！かば田！」のCMソングで有名な「かば田」めんたいこのパッケージをデザインしている中村ちひろさんの作品です。昆布漬け辛子明太子と言えば「かば田」。

これを見るたびに、笑顔の素敵なちひろさんを思い出します＾＾

 

びんは、洗ってよ～く乾燥させ、少量の焼酎かホワイトリカーで消毒します。

底を覆うくらい、塩を軽くまぶします。

 

梅と塩を交互に重ねて、一番上の塩は、ちょっと多めにふりましょう。

 

そうして、分量の焼酎をびんのふちから注ぎ、一番上に梅の量と同じくらいの重しをのせて、完了。
去年までは、口の広い壷で漬けていたので、重しはダンベルにしていました。

今年は口の狭いびんにしたので、重しはビニール袋を２〜３重にしたものに水を入れて使っています。なかなかいい感じですよ。水の重さは適当です＾＾：

こうすると、梅全体に重さが均等にかかるのです。

 

横から見ると、こんな感じ。

塩漬け、完成です。

 

昨日漬けた梅（左）と一昨日漬けた梅（右）を並べて比較すると、こんなに梅酢が上がっていることがわかります。

この状態で、梅酢が上がってくるまで数週間待ちます。

 

梅の分量以上に梅酢が上がったら、その梅酢は白梅酢として清潔な瓶に移して保存しましょう。この梅酢は、料理にも大活躍しますので捨てません。

 

もみしそは、梅酢が上がった後に入れますので、今日はここまで。

 

梅酢の上がりが良い方は、白梅酢を半分ほど保存した後に、もみしそを上から重ねて入れます。そうしてきれいに赤く染まった梅を、梅雨が開けたら干すのです＾＾

 

その作業も、楽しみです。

 

「土用干し」は、最後の仕上げ（2015年8月17日）

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「はなちゃん12歳の台所」には梅干しの漬け方も収録。

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